Общие сведения о белках.

Общие сведения о белках.

Белки. Характеристики белков.

Белки являются одними из более сложных по строению и составу посреди всех органических соединений.

Белки – это биополимеры, сложные высокомолекулярные природные соединения, построенные из α-аминокислот, соединённых меж собой пептидными связями (-CO-NH-). В состав белков заходит 20 разных аминокислот, отсюда следует большущее обилие белков при разных композициях аминокислот. Как из Общие сведения о белках. 33 букв алфавита мы можем составить нескончаемое число слов, так из 20 аминокислот – нескончаемое огромное количество белков. В человеческом организме насчитывается до 100 000 белков.

Белки подразделяют на протеины (обыкновенные белки) и протеиды (сложные белки).

Число аминокислотных остатков, входящих в молекулы, различно: инсулин – 51, миоглобин – 140. Отсюда Mr белка от 10 000 до нескольких миллионов.

Молекулы белка

Белки по по Общие сведения о белках. собственному элементному составу отличаются от углеводов и жиров: не считая углерода, водорода и кислорода они ещё содержат азот. Не считая того, Неизменной составной частью важных белковых соединений является сера, а некие белки содержат фосфор, железо и йод.

Многие белки состоят из нескольких полипептидных частиц, которые складываются в единый агрегат. Так Общие сведения о белках., молекула гемоглобина (С738Н1166S2Fe4O208) состоит из 4 субъединиц. Отметим, что Mr белка яичка = 36 000, Mr белка мускул = 1 500 000.

2. Строение белков.

Строение белков начали учить в 19 веке. В 1888г. российский биохимик А.Я.Данилевский высказал догадку о наличии в белках амидной связи. Эта идея в предстоящем была развита германским химиком Э.Фишером и Общие сведения о белках. в его работах отыскала экспериментальное доказательство. Он предложил полипептидную теорию строения белка. Фишер представил, что белки представляют собой полимеры из остатков аминокислот, соединенных пептидной связью NH–CO. Согласно этой теории молекула белка состоит из одной длинноватой цепи либо нескольких полипептидных цепей, связанных вместе. Такие цепи могут быть различной длины.

Фишером проведена Общие сведения о белках. большая экспериментальная работа с полипептидами. Высшие полипептиды, содержащие 15-18 аминокислот, осаждаются из смесей сульфатом аммония (аммиачными квасцами), другими словами проявляют характеристики, соответствующие для белков. Было показано, что полипептиды расщепляются теми же ферментами, что и белки, а будучи введёнными в организм животного, подвергаются этим же превращениям, как и белки, а Общие сведения о белках. весь их азот выделяется нормально в виде мочевины (карбамида). Согласно полипептидной теории белки имеют определенную структуру.

Исследования, проведённые в 20 веке, проявили, что существует несколько уровней организации белковой молекулы.

Белок тирозин

В человеческом организме тыщи разных белков и фактически они все построены из стандартного набора 20 аминокислот. Последовательность аминокислотных остатков в молекуле белка именуют Общие сведения о белках. первичной структурой белка. Характеристики белков и их био функции определяются последовательностью аминокислот. Работы по выяснению первичной структуры белка в первый раз были выполнены в Кембриджском институте на примере 1-го из простых белков - инсулина. В течение посте 10 лет британский биохимик Ф.Сенгер проводил анализ инсулина. В итоге анализа выяснено, что молекула инсулина состоит из 2-ух Общие сведения о белках. полипептидных цепей и содержит 51 аминокислотный остаток. Он установил, что инсулин имеет молярную массу 5687 г/моль, а его хим состав отвечает формуле C254H337N65O75S6. Анализ проводился вручную с внедрением ферментов, которые избирательно гидролизуют пептидные связи меж определёнными аминокислотными остатками.

В текущее время большая часть работы по определению первичной Общие сведения о белках. структуры белков автоматизирована.

Структуры белка.

Первичная структура белка – последовательность чередования аминокислотных остатков в линейной полипептидной цепи за счёт пептидных связей (все связи ковалентные, крепкие) (рис. 1).

Рис. 1. Первичная структура белка

Вторичная структура – это пространственная конфигурация полипептидной цепи белковой молекулы, напоминающая спираль, которая появляется в итоге скручивания полипептидной цепи за Общие сведения о белках. счёт бессчетных водородных связей меж группами: CO и NH. форма в пространстве.

Рис. 2. Вторичная структура белка

Третичная структура – настоящая трехмерная конфигурация, которую воспринимает в пространстве закрученная спираль полипептидной цепи за счет дисульфидных мостиков (-S-S-), солевых мостиков (NH3+COO−), сложноэфирных мостиков (-O-CO-), водородных связей (рис. 3).

Рис. 3. Третичная структура белка

Практически у Общие сведения о белках. всех белков полипептидные цепи свёрнуты особенным образом в «клубок» - малогабаритную «глобулу». Эта структура поддерживается за счёт гидрофобных взаимодействий, также и перечисленных выше видов связей.

В количественном отношении более важны гидрофобные (от греч. гидро – вода, фобос − ужас) взаимодействия. Белок в аква растворе свёртывается таким макаром, чтоб его гидрофобные (водоотталкивающие) боковые Общие сведения о белках. цепи были снутри молекулы, а гидрофильные (растворимые) – повёрнуты наружу.

По нраву «упаковки» белковой молекулы различают глобулярные, либо шаровидные, и фибриллярные, либо нитевидные, белки.

Для глобулярных белков более свойственна α-спиральная структура, спирали изогнуты, «свёрнуты». Макромолекулы имеют сферическую форму. Они растворяются в воде и солевых смесях с образованием Общие сведения о белках. коллоидных систем. Большая часть белков животных, растений и микробов относится к глобулярным белкам.

Для фибриллярных белков более соответствующая нитевидная структура. Они, обычно, не растворяются в воде. Фибриллярные белки обычно делают структурообразующие функции. Их характеристики зависят от метода упаковки полипептидных цепочек. Примером фибриллярных белкрв служат белки мускольной ткани (миозин), кератин (роговая Общие сведения о белках. ткань).

Четвертичная структура – соединенные вместе макромолекулы белков образуют комплекс - ассоциатами (рис. 4).

Рис. 4. Четвертичная структура белка

Характеристики белков.


obshie-pravila-bezopasnogo-povedeniya.html
obshie-pravila-chteniya-topograficheskih-kart.html
obshie-pravila-dlya-vidov-avtomobilnogo-mnogoborya.html